通俗地说，304不锈钢就是不容易生锈的钢，实际上一部分304不锈钢，既有不锈性，又有耐酸性(耐蚀性)。304不锈钢的不锈性和耐蚀性是由于其表面上富铬氧化膜(钝化膜)的形成。这种不锈性和耐蚀性是相对的。试验表明，钢在大气、水等弱介质中和硝酸等氧化性介质中，其耐蚀性随钢中铬含水量的增加而提高，当铬含量达到一定的百分比时，钢的耐蚀性发生突变，即从易生锈到不易生锈，从不耐蚀到耐腐蚀。
304不锈钢的分类方法很多。按室温下的组织结构分类，有马氏体型、奥氏体型、铁素体和双相304不锈钢;按主要化学成分分类，基本上可分为铬304不锈钢和铬镍304不锈钢两大系统;按用途分则有耐硝酸304不锈钢、耐硫酸304不锈钢、耐海水304不锈钢等等，按耐蚀类型分可分为耐点蚀304不锈钢、耐应力腐蚀304不锈钢、耐晶间腐蚀304不锈钢等;按功能特点分类又可分为无磁304不锈钢、易切削304不锈钢、低温304不锈钢、高强度304不锈钢等等。
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